12月15日
湖北疾控發(fā)布健康提示：
這類下飯菜經(jīng)常吃可能致癌，
勸你少吃！
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入冬后，榨菜、腌蘿卜、橄欖菜、雪里蕻……各種腌菜也應(yīng)運(yùn)而生。在吃飯的時(shí)候來點(diǎn)腌菜，瞬間可以再干2碗米飯。
還有咸魚、臘肉、火腿等傳統(tǒng)腌制肉類，咸香味美，做法多樣百搭，更是過年餐桌上必不可少的美味佳肴。
但是，這類下飯神菜在帶來美味的同時(shí)，也隱藏著潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，我們要做一個(gè)“慧”吃的人。
腌制食品為何不宜多吃？
1.增加患癌風(fēng)險(xiǎn)
腌制食品通常是以鹽腌、煙熏等方式，再放于通風(fēng)處風(fēng)干制成。
有研究表明，經(jīng)常吃腌菜會(huì)增加患食管癌、直腸癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。咸魚、臘肉、火腿等加工肉制品更是被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為一類致癌物。
這些肉、菜本身不致癌，但在制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺、雜環(huán)胺、苯并芘3種國(guó)際公認(rèn)的致癌物。
2.鹽含量過高
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦：成人每人每天鹽的攝入量不超過5克。我國(guó)大部分居民家庭用鹽量本就超標(biāo)，如果經(jīng)常食用腌制食品，更是雪上加霜。長(zhǎng)期高鹽飲食，不僅容易引起高血壓，還會(huì)加重心臟和腎臟的負(fù)荷。
3.油脂易超標(biāo)
臘肉、臘腸本就以脂肪含量較高的肥瘦肉作為原料，加工過程中往往伴有大量水分的流失，而脂肪、膽固醇等物質(zhì)卻得到“濃縮”，吃多了易造成脂肪和膽固醇超標(biāo)。
4.營(yíng)養(yǎng)流失
腌制食品在加工過程中，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，維生素和微量元素幾乎都消失殆盡。
實(shí)在想吃怎么辦？
1.控制食用量，減少用鹽量
一是每周吃1—2次，每次咸魚、臘肉的攝入量不超過100克。
二是如果今天吃了腌制食品，其他菜肴中要少放鹽，或者用腌制食品替代食鹽，如雪里蕻炒肉時(shí)不額外放鹽。
三是可選購市場(chǎng)上低鹽腌菜，一般包裝上會(huì)有“減鹽”或“輕鹽”標(biāo)識(shí)，其鈉含量會(huì)比普通腌制食品減少25%以上，如輕鹽榨菜等。但要注意，也不能多吃。
2.烹調(diào)前水煮，食物巧搭配
一是臘肉等腌制肉制品烹調(diào)前用水煮5—10分鐘，倒掉湯水，減少肉制品中亞硝酸鹽的含量。
二是選擇蒸、煮、炒的烹調(diào)方式，避免高溫煎炸，產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)。
三是與富含維生素C的食物一起搭配吃，如搭配生菜、紫甘藍(lán)、獼猴桃汁、沙棘汁等。
四是飯后可喝點(diǎn)淡綠茶、酸奶，吃點(diǎn)水果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維，增加身體抗氧化能力，促進(jìn)代謝。
另外，高血壓患者、腎臟疾病患者、心血管疾病患者、孕婦兒童都不適合吃腌制食品，建議這類人群不吃或少吃。
最后，還要提醒大家注意，腌制食品中的亞硝酸鹽含量在鹽漬后的一個(gè)星期達(dá)到高峰，2—3周后逐漸減少，因此，自制的腌制食品最好是在腌制3周后再食用。尤其是腌制蔬菜，最好在腌制1個(gè)月后食用。
如果短時(shí)間攝入較多短期腌制蔬菜，可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。
